I dischi SMR, specialmente quelli della WD, sono incompatibili con ZFS.
Parti tranquillamente con I due dischi in mirror, avrai intorno ai 1.8 TB di spazio massimo ma potrai in futuro aggiungere facilmente paia di dischi.
Si, anche abbastanza facilmente.
Suggerisco la lettura delle seguenti risorse:
In particolar modo sottolineo come RAIDZ e MIRROR sono due tipologie di organizzazione dei dischi diverse: non esiste un raidz mirror o vice versa, ma le tre tipologie di RAIDZ (RAIDZ1, RAIDZ2, RAIDZ3) ed il mirror.
Lasciamo perdere le configurazioni RAID che quando si parla di ZFS non devono neanche passare per la testa (incompatibili).
Per quanto riguarda la RAM: con 8 GB non dovresti avere problemi, ma se pianifichi di usare SCALE suggerisco almeno 16 GB.